水澱粉一般是什麼澱粉
水澱粉就是幹澱粉加水,和在一起即水澱粉。烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
功效作用
澱粉,在世界範圍都有生產,是高碳水化合物的加工品之一,有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等品種,可再次加工成各種主料,也可做調味品使用,有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕等功效,適合消瘦、低血糖患者食用。
由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理,還可起到保護層的作用,既防止營養成分的流失或被破壞,也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
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