炸大果子和麵和配方

材料酵母8克，高筋麵粉300克，鹽，食用鹼，油，糖1大匙，牛奶或水260克做法1高筋麵粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子攪揉10分鐘收成麵糰，蓋保鮮膜在溫暖處發酵。2.今晨發好的樣子，麵糰很軟，拍照之前用少許食用鹼，鹽，溫水化開一點點揉進麵糰，目的是長時間發酵過度別有酸味啊！然後再醒發20分鐘。3.在面板上刷油，雙手再沾滿油，目的是不使麵糰沾手和麵板，把麵糰攤成長方形，要稍薄一些。

1、4.切成長條，會自然收縮留出空隙的。

2、5.兩個一組重疊放置，用筷子在上面壓出痕跡。

3、6.準備工作完全做好，就待入油鍋炸了。

4、遺憾的是入油鍋的照片沒拍，因為滿手都是油怕來不及就只出成品片了。

5、油溫最好是180度，看到油鍋冒煙即可把生坯扭轉放入油鍋，生坯入鍋馬上就可以浮起。

6、7.用筷子按壓油條均勻受熱，兩面呈金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘即可，不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速會發泡，形成中空組織。