泡麵先放粉料還是先放醬料
放調料的順序是粉料先放醬料後放。
粉料都是各種鹽,味精,胡椒粉,香料粉等調味料。這種調味料能耐得住高溫,不容易揮發,所以可以先放進去給面煮一個味道。基本上面餅放進去,粉料包和蔬菜包就可以放進去了。
而醬料包和其他調味料包比如冬蔭功的風味醬料包,則是各種高湯劑以及新增劑構成的。新增劑是耐不住高溫的不能久煮,如果放的時間早,溫度過高,其實他們已經分解掉了。使得泡麵的香度鮮度都會有所下降。
先方面還是先放調料包:其實先方面還是先放調料包,我覺得這個不會影響到方便的好吃與否。因為方便麵已經是事先加工好的半成品,包括它的調料包也是事先加工好了的。之所以叫做“方便麵”,就是因為方便,加工時使用熱水加熱就可以食用。所以這不同於生的食物,需要把它從生的狀態加工到熟,講究材料下鍋烹製順序。所以對這第一個問題,我覺得完全取決於自己的習慣,怎樣的順序都可以,這不會影響到方便麵本質的味道。
煮方便麵的做法:等待鍋中水開後將麵餅和乾菜包蔥花一起放入開水中煮,(乾菜包一起煮的目的是為了將乾菜煮軟)直到泡麵煮熟,然後倒去多餘的麵湯,最後調入調味料和醬包,這樣做也能將泡麵煮好吃,保持原有的調味量。
注意:
煮泡麵時水適當多一些,這樣麵條才會Q彈,水量少,麵條會渾濁,口感不好。還有調味包和醬包一定要等麵條煮好後去除多餘的麵湯然後才放入,不至於味道被稀釋,不夠味。
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