做醬牛肉放什麼調料好
醬牛肉色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實,吃起來鹹淡適中,酥嫩爽口,不硬不柴。製作醬牛肉的配方很多,一般需要的香料有:八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香,草果等。至於在醬料的選擇上,則可以隨個人喜好新增,如果喜歡醬香濃郁一些的,就用黃醬來製作;如果不喜歡用黃醬則新增老抽醬油就可以了。
醬牛肉的做法:材料:牛腱子一個
滷料:八角3顆、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克,草果2個
調料:小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
開始製作:
第一步:材料準備:將所有滷料裝入滷料包中;蔥切段、姜去皮切片;蒜拍碎;牛腱子用叉子插幾個洞,便於入味;鍋中倒入清水,大火加熱後,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出後,用冷水浸泡;
第二步:滷汁製作:鍋中倒油燒熱,放蔥、姜、蒜爆香;加清水2000毫升,加入滷包,老抽、冰糖、米酒,大火燒開,轉小火煮20分鐘。
第三步:進行滷煮:鍋內放入燙過水的牛腱子,加入滷汁並沒過肉面,開大火煮開,轉小火煮至牛肉熟爛(用筷子扎一下牛肉,能扎透就證明熟透了)。
小貼士:
1.醬牛肉滷好後,先不要馬上出鍋,儘可能長的時間浸泡一下(可與滷汁一起放到冰箱中儲存)。
2.醬牛肉切片時要沿著牛肉纖維橫著下刀,這樣切出的肉片就不會散,上桌時可配上蒜汁一同。
做醬牛肉有什麼講究:第一、選肉:
要做出入味的醬牛肉,選材是關鍵,一定要選牛腱子肉;腱子肉是牛大腿上的肉,肉內有肉筋相連,硬度適中,最適合做醬牛肉。
第二、焯水處理:
製作醬牛肉前,一定要進行焯水處理,焯水後還需要再經過冷卻處理,這樣再來進行醬牛肉的製作;這樣做會使醬出的牛肉爛而不散,口感非常好!
首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下,儘可能地泡出肉中的血水;然後,鍋中倒入清水,將水燒開,放入牛肉,在開水中略煮一下,撈出,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。
第三、時間和火候的把握:
製作醬牛肉時,先大火燒開,後轉小火,一般需要滷煮90分鐘左右,將牛肉煮透就可以了,如果肉塊較大就需要多一些時間(可以用一根筷子扎一下牛肉,能扎透就證明熟透了)。火候一定要用小火,這樣才能讓牛肉的肉組織變鬆,才更容易吸收醬汁;做好醬牛肉還有一個重要細節,就是關火後,儘可能地長時間浸泡一下,這樣會更入味,風味會更好。
醬牛肉怎麼切不碎:醬汁牛肉冷卻後切,不易破碎。另外,雖然通常使用的是牛腱,但它不需要燉幾個小時。一般來說,2個小時就足夠了,筷子能插進牛肉裡面去就可以了。
補救方法:用保鮮膜把它放冰箱冷藏,這樣以後切的時候就不會那麼容易碎了。
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