蒸雞用什麼雞比較好
最好用清遠的麻雞。
蒸雞有兩點是需要注意的,首先雞的品種要選對,在廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞,雞不能太大一般3斤左右就可以,農村土雞味道最香 但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞,要不然吃了塞牙(太老)。其次就是醃製,雞砍塊要醃製入味,然後用澱粉包裹鎖住水分再蒸,水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。
蒸雞用母雞還是公雞好:蒸雞想要做的又嫩又好吃,在選擇雞肉的品種上面也有講究的,既然是蒸出來要是嫩的肯定不能夠選擇老雞了,選擇雞冠很紅又還沒有開始下蛋的小母雞,蒸出來的雞肉嫩滑鮮香又不會柴。
雞肉的吃法眾多,其中蒸雞的吃法味道最濃,因為“蒸”的烹飪方式不同於其它的一些水煮或燉的做法,“蒸”可以使食材中的味道全部濃縮在食材當中,食材的原味不被流失這樣吃起來那就味道更好了。
隔水蒸雞製作方法:主料:清遠雞一個(約3斤重)
配料:生薑、香蔥
調料:鹽焗雞粉、鹽
製作步驟:
①雞新鮮宰殺處理乾淨,然後瀝乾雞表面的水分,備用。
②雞放入一個大盤中,然後用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍,然後給雞“按摩”10分鐘讓雞更好吸收味道入味,雞腔內放入薑片香蔥,放一旁醃製30分鐘備用。
③蒸鍋內的水燒開,然後把雞放入蒸鍋中,大火蒸25分鐘,蒸好後取出砍塊擺盤,然後再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面,清蒸雞製作完成。
小貼士:
①蒸雞的時間不能過長,要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。
②隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法,但是清蒸雞的味道比白切雞的要好,製作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃,這樣味道會更好。
③雞不能選擇太大的雞,大的雞蒸出來的肉質不夠嫩,其次也難蒸熟。
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