豬肚包雞用什麼雞比較好
最好用土雞,沒有土雞也可以用老雞代替。
豬肚雞的味道是否濃郁與所選擇的雞也有很大的關係,味道最濃,最營養滋補的就是用土雞來製作,土雞鮮味物質較多煮出來的湯自然更濃、味道更鮮香,如果沒有土雞也可以在市場買老雞來代替。其次就是豬肚,豬肚一定要清洗乾淨,要不然煮出來的豬肚雞湯帶有苦味和腥異味,這樣就影響了這道湯的味道。
豬肚包雞用公雞還是母雞:雞一定要選老母雞,這樣才能燒出好的味道。
另外雞焯水後一定不要用冷水清洗,可以不清洗或用準備好的熱水清洗,用冷水清洗後的雞肉會變柴,非常的不好吃。
豬肚雞湯是粵菜當中很家常的一道湯品,人們喜歡在不同的季節喝不同的湯品以達到不同的食療效果,其中秋冬季吃豬肚雞湯就最好,不僅暖胃,而且營養滋補,豬肚搭配雞熬出來的湯味道非常鮮甜,而且口感醇厚,特別是那胡椒的辣味冬天喝起來感覺就是暖暖的。
豬肚包雞一定要新鮮豬肚嗎:豬肚一定要買新鮮的。
為什麼要用新鮮的豬肚這個其實道理很簡單,大家都見過焯過水的豬肚,鄒巴巴的沒有任何彈性,變的很小,這樣在我們塞入雞的時候就很費勁,可能就沒有辦法把整隻雞放進去,更重要的是焯過水的豬肚一部分營養都流失掉了,所以豬肚一定要用新鮮的雖然清洗麻煩了點,但是,是有必要的。
豬肚包雞的做法:主料:新鮮豬肚一個.12個月以上的三黃老母雞一隻
配料:生薑、大蔥、料酒、白胡椒、食鹽、味精、雞精、紅棗、枸杞
工具:砂鍋一口
開始製作:
1.先清理豬肚(這裡需要注意的是一定要新鮮的整個豬肚,不要買焯過水的)豬肚翻過來,除去上面的黏膜,白油,清理乾淨後,放入澱粉(沒有澱粉用麵粉代替也可以)用力的揉搓.然後清水清洗,此步驟需要重複3次左右,然後在放入料酒和食用鹽,揉搓清洗一次備用
2.清理小雞,小雞清理乾淨(不喜歡吃雞頭的可以把雞頭去掉)小雞要一整隻,把雞頭、雞腿脫骨返塞進雞肚子裡
3.起鍋燒水,給雞焯水,出去血沫後把整隻雞塞進準備好的豬肚裡,把白胡椒生薑片用紗布包好一同放進去,然後用線把開口紮實
4.把整理好的肚包雞放進砂鍋中放入清水,水一定要沒過整個肚包雞,然後大火燒開去除血沫,放入料酒、生薑、大蔥、紅棗、枸杞,小火煲2個小時就差不多了,中途儘量不要開啟,時間到根據自己的口味放入食鹽味精提味即可
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