千頁豆腐是豆腐嗎
千頁豆腐不是豆腐。
千頁豆腐是一種大豆蛋白製品,不屬於豆腐或者豆腐製品,其主要是以大豆分離蛋白、水為主要原料,搭配食用植物油、澱粉、穩定劑以及增稠劑等輔料,經過乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊再速凍等工序製作而成。雖然屬於豆製品產品,但是不屬於豆腐以及豆腐製品,其生產原料、生產工藝、產品理化指標、內部組織結構、產品口感和營養成分都與豆腐有著本質的區別。
千頁豆腐具有極強的湯汁吸收能力,配合現代廚藝,可以製作出更高品質的美味佳餚來,可以蒸、煮、炒、火鍋等,原料簡單,卻擺盤精緻,很顯檔次,前夜豆腐吃起來又彈又滑,口感鮮美。
千頁豆腐的吃法很多,既可以單獨成菜,又可以作主料、輔料,或充作調料;適合多種烹調方法,可蒸可燉可煎可薰可涼拌;可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、火鍋,可成卷、夾、丸、包等;可調製成各種口味,既有豆香的本味,也很容易吸收其他的調味料口味,製成不同的風味。
豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材,大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。
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