水豆腐和嫩豆腐的區別
1、口感質地不同
這二者直觀的來說,水豆腐質地更緊密,組織更紮實,顏色發黃,不容易碎,口感更紮實一些,而嫩豆腐則細膩滑嫩,顏色潔白,質地更接近豆花,容易碎,口感上有一種入口即化的柔嫩感。
2、製作方法不同
水豆腐就是北豆腐,又名“滷水豆腐”是用滷水(氯化鎂)作為凝固劑的,滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應,使豆腐成形。水豆腐在點豆腐成型後,還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨,壓榨約30分鐘,為使豆腐進一步排水,以達到規定的質量,使產品堅挺而有彈性。所以水豆腐硬度較高,質地較粗糙。
而嫩豆腐則又分為兩種,一種是南豆腐一種是內酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固劑,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化學成分是硫酸鈣,溶解度低,凝固速度比滷水要慢。內酯豆腐使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑,也有商家採用日本名稱“絹豆腐”。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢,所以可以把豆漿進行超高溫滅菌,加入葡萄糖酸內酯之後,再裝盒密封。這樣得到的豆腐,保質期就遠比另外兩種豆腐要長。嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分,口感更細嫩。
3、營養各有不同
相比水豆腐,嫩豆腐的含水量更高,以同樣的重量來說,營養成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>內酯豆腐”,尤其是鈣,南豆腐跟同樣重量的牛奶相當,而北豆腐甚至還要更高一些,而內酯豆腐可以忽略。北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些溶於水中的營養成分,但是豆漿中的嘌呤也會隨著這些水的滲出而去掉,這對於痛風病人來說是好事。
4、烹飪方法不同
一般來說,水豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法,水豆腐含水少,孔隙大,最適合用來吸收湯汁的鮮味,也有助於穩定形態,不容易碎。而嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜,比如涼拌豆腐,豆腐羹,蟹黃豆腐等。
5、外觀不同
嫩豆腐色澤白,非常嫩。而水豆腐則相對發黃,比較老。
-
先塗妝前乳還是防晒霜
美白使用順序:在護膚後使用防晒霜,再用隔離霜,然後再用飾底乳或者妝前乳,最後使用粉底;清爽防晒使用順序:護膚後再使用帶防晒的隔離霜,然後用妝前乳,最後是BB霜或粉底。妝前乳和防晒霜的美白使用順序基礎護膚--防晒霜--隔離霜--飾底乳或者妝前乳--粉底這種順序比較適...
-
黛珂白檀使用順序
先用洗面奶潔面,再塗上乳液和化妝水,接著給臉部塗抹上精華和眼霜,最後塗上面霜即可。黛珂白檀系列包括洗面奶、水乳(修復型)、水乳(美白型)、面膜等幾款產品,主要針對熟齡乾性面板,主打修護、滋養、保溼和抗衰老的功效,在維持面板穩定,調整肌膚狀態方面值得稱讚,同時還...
-
油性面板適合什麼型別的隔離
油性面板適合液體隔離霜,選擇的時候可以選擇控油、輕薄、透氣的隔離霜。隔離霜的分類隔離霜按照形態來說,共分四類,泡沫隔離霜、液體隔離霜、霜狀隔離霜和啫喱狀隔離霜。油肌的保養方法1.臉部容易出油要記住,每日洗臉次數不要超過三次,太過頻繁更能促進皮脂腺的分泌...
-
科顏氏淡斑精華怎麼用
先將肌膚清潔乾淨並擦拭爽膚水,然後取適量科顏氏淡斑精華精華在掌心,再輕輕拍在臉部肌膚上,也可以用手指指腹點塗在臉上,最後搭配按摩手法促進肌膚吸收即可。科顏氏淡斑精華怎麼用科顏氏淡斑精華可以在早晚護膚的時候用,它可以幫助修復、美白肌膚。可以作用在頸部、...