全麥是什麼意思

全麥一般指的是全麥食品，是用沒有去掉麩皮的麥類研磨成麵粉所做出來的食物。

全麥食品比我們一般在吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色更加的黑一些，口感也更加的粗糙，但又由於保留了麩皮中大量的礦物質、維生素、纖維素，所以營養價值會更高些。全麥穀粒可分為三層，包括了內層的胚芽、最外層的麩皮以及內胚子。在這三部分中，麩皮含有更豐富的纖維素，但入口較為粗糙。

當穀粒經過打磨，並去皮後，製作成入口幼滑且低纖維的精製五穀類產品，如麵粉、白米飯等等。在以前，全麥穀類被稱之為粗糧，被視作為窮人的食物。精製五穀是隻有內層，且可提供碳水化合物以及少量的蛋白質，但纖維和其他的營養素並不如全麥穀類。