上腦是牛的哪個部位
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上腦是指牛的後頸部位。
牛上腦位於牛的肩頸部稍靠後,於脊骨兩側的牛肉,俗稱牛肩胛肉。此部位的牛肉肉質細嫩多汁、肥瘦相間、口感綿軟、入口即化。
有人認為,當牛肉開始腐爛時,其味道最為鮮美。其實這種說法是不合理的。
屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類要燉的久一些,牛肉完全熟成後,可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則可以放置一週左右。同時為了防止氧化使牛肉變質,可放置冰箱進行儲存。
標籤:上腦
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