甜酒麴和酵母粉的區別
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甜酒麴主要用於製作甜酒釀,在甜酒釀製作過程中,甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑,其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利內用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上容採取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
所以甜酒麴和酵母粉的區別就是,酵母粉是發麵用的,酒麴是做米酒的。
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