蓮藕怎麼煮軟一點

1、蓮藕的挑選：

在市場挑選蓮藕時一定要注意，有一種藕是脆的，比較適合炒或者涼拌，如果是用來燉，不管我們怎麼燉都很難使它軟爛；而另外有一種藕是面的，只要經過適合的方式來烹飪，就很容易燉出軟爛的口感；這兩種藕的具體外在特徵如下：

紅花藕：也叫七孔藕，外皮呈褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，口感糯而不脆嫩。這種藕用來燉湯，才可以燉出軟爛粉糯的口感。

白花藕：也叫九孔藕，外觀比較細膩、光滑，裡面的肉質看起來也非常乾淨，口感比較脆嫩。比較適合炒、涼拌等烹飪方式。

當然，如果我們無法憑自己的肉眼來分辨是哪種藕，可以在購買時直接跟老闆講是用來熬湯，讓老闆幫忙挑選。

2、蓮藕的處理：

燉煮前用鹽水浸泡10分鐘：蓮藕洗淨切滾刀塊，然後用鹽水浸泡10分鐘，浸泡過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，因此，用鹽醃製過後再用水煮，蓮藕的細胞更容易吸水，從而更容易煮爛。

小蘇打醃製 ：蓮藕在燉之前加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。 但需要注意：小蘇打（碳酸氫鈉，鹼)在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，因此在用量上不宜過多，用量太大會產生苦味或澀味。

3、鍋具的選擇：用傳熱性快的鍋具：

砂鍋煲湯一般是採取慢火均衡的把食材中的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味充分釋放到湯裡，味道更好，營養物質溶出也更多。但因為砂鍋傳熱均勻，散熱慢，因此燉煮的時間一般較長。 此時，若想縮短燉煮的時間，可以選擇鐵鍋或者不鏽鋼等傳熱快的燉鍋；最簡單快捷的還可以選擇高壓鍋。

蓮藕分為兩種。

第一種是：紅蓮藕適合清燉，因為它澱粉含量高比較容易燉軟，蓮藕下入湯裡燉一小時左右就可以了。

第二種是：白蓮藕適合爆炒或涼調，因為它總是脆的，不容易燉軟，所以大家在選蓮藕時一定要清楚打算做什麼用。

如果一不小心買錯了，也不要緊。白蓮藕洗乾淨去皮泡在鹼水裡四十分鐘後沖洗乾淨切塊下鍋就可以燉的很軟。

首先，選擇藕的品種至關重要。市場上有九孔藕和七孔藕，九孔藕適合清炒涼拌，七孔藕適合燉湯。

其次，燉湯用的七孔藕最好使用十一月份左右的。這個時候的藕含水少，澱粉含量高，燉出來的湯更香更濃。

最後，燉的時間要足夠，大約一個半小時左右。為節省時間，也可用高壓鍋烹製。