蓮藕怎麼焯水做不發黑
蓮藕焯水做不發黑的原因:
切好的蓮藕用涼水泡一會,然後在開水內焯水,過水後撈出放在盤裡馬上放些白醋或米醋拌勻,這樣處理後的蓮藕不會發黑而且很脆。潔白的蓮藕如果變黑,這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化,也是蓮藕營養在損耗的徵兆。這些營養物質主要是藕中的還原糖、遊離氨基酸、多酚類,藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變,此時藕的營養就降低了,其養生功效也大打折扣。
蓮藕屬木蘭亞綱,山龍眼目。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。
從種藕萌發開始到立葉發生為止,中晚熟品種需15-30d。春季當溫度上升達15℃左右時,土中的種藕開始萌芽生長。立葉抽生前的營養主要靠種藕貯藏的養分,種藕較肥大,土壤肥沃,水位較淺,土溫較高,可促進早生立葉,為旺盛生長打下基礎。
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