獅子頭是啥肉
獅子頭是豬肉。因為豬肉的肥肉比較多,做出來的獅子頭味道更香。不過,現在為了滿足多樣化的消費者需要,也推出了用羊肉、牛肉、魚肉等做獅子頭。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。獅子頭一菜的烹製極重火功,用微火燜約四十分鐘,這樣製出後便肥而不膩、入口即化。
獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝,是在隋煬帝遊幸時,廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,據說原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花斬肉四道名菜,令座中賓客歎服,葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩,健康營養。
江西宜豐也有此菜,盛傳100餘年,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎綵球,耍獅子,慶祝五穀豐登。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人,這種習俗自古流傳。此小吃因用食鹼量比普通酵麵糰要稍大,所以特別酥香,可貯存數日不會軟。
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