紅燒鐵獅子頭為何是大肉丸子
紅燒鐵獅子頭是江蘇省揚州等地特色傳統名菜,屬於淮揚菜。傳說獅子頭做法始於隋朝,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。
紅燒獅子頭名字很霸氣,但實則是大肉丸子。這是因為紅燒鐵獅子頭裡面的“獅子頭”用揚州話說是大劗(zuān)肉,普通話就是大肉丸子。肉裡面包含螃蟹肉、蟹黃、豬肉,調料,下面再墊上青菜心,上籠燜。
史書記載,隨著唐代經濟繁榮,官宦權貴們也開始講究飲食。一次郇(huán)國公韋陟(zhì)宴客,府中的名廚韋巨元做了揚州的這四道名菜。
當“葵花斬肉”這道菜端上來時,只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。
韋陟高興地舉酒杯一飲而盡,說:“為紀念今日盛會,‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾,從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
有意思的是紅燒鐵獅子頭這道菜在北方很多人稱為四喜丸子。略有不同的是四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。
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