豬肉順絲切還是橫絲切
豬肉是百姓餐桌上最為常見的肉類之一,它不僅營養豐富,烹飪方式多樣,而且老少皆宜,對食用人群沒有嚴格的限制。中國的飲食文化博大精深,在肉類的刀工上也是有很多講究,今天我們就在這裡講解一下豬肉的切割方式。
豬肉筋少,肉質細嫩,一般來說,我們都會選擇順絲的切制方法,但具體還是要根據實際情況來定。
如果是炒肉絲的話,那就不用多說,順絲切一定是最佳的方案,不過也有些人喜歡斜著切,就是讓刀刃與肉的紋理保持一定的角度。總體來說,這兩種方法切出來的肉絲烹製時都不易碎,而且口感還滑嫩鮮美。
若是燉肉,就只要將肉切成大塊,那麼這種時候,也就沒有什麼紋理的講究了,能讓成品軟爛的關鍵應該在其它步驟。還有一種就是肉末,這種情況,下刀方向也沒有過多的要求。
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