蛋清打發要多久
蛋清打發用打蛋器一般來說三分鐘左右就可以了,手動打蛋想要將蛋清打發成奶油,需要時間較長,一般需要一個小時左右。平時需要打發蛋清的話,可以選擇電動的打蛋器,這樣打出來的蛋清又好又能夠省時間省力氣。
蛋清的主要成分是蛋白質和水,當用打蛋棒攪拌蛋清的時候,打蛋器的金屬絲在攪動蛋清的過程中會擾動蛋白質分子,這些分子會不斷的被拉伸拓展。在水和空氣接觸的地方形成綿密的網路,也就是蛋白泡沫。打發得越久,形成的泡沫也就越多。
打發蛋清的技巧:
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋,因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷,氣泡不穩定,烘焙的時候不會有膨脹的作用。
打發蛋清所用的工具必須乾淨,無油無水,蛋黃和蛋清要完全分離,並且用來打發蛋清的最好選擇銅質容器,因為銅質容器可以釋放出微量的酸性物質,有利於維持氣泡的穩定性。
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