小米蒸排骨要蒸多長時間
要看具體情況,一般蒸15分鐘—2小時左右,主要看火候、做法。
蒸排骨有兩種火候的味道比較好,一種是大火燒開水再放排骨,蒸15分鐘排骨剛熟,排骨香甜有嚼勁,蒸蒜香排骨這種突出排骨鮮味的菜餚特別適合。
還有一種就是蒸兩個小時左右,蒸時間長點,蒸到排骨肉已經離骨,酥爛入味,更香更好吃。這種做法適用於香料多,味道足的。因為長時間的蒸煮,肉鮮味會越來越少,變成另一種味道。
小米蒸排骨排骨用入鍋翻炒嗎:先將料汁炒好,然後將熱料汁直接倒入醃好的生排骨之中。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的話,可以將排骨放入鍋中翻炒,然後將炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒,兩種方法其實都可以。只是為了使得排骨裹上的小米粒,更多所以才用生的排骨而沒有直接入鍋去炒。
小米蒸排骨的技巧:① 在醃製排骨前一定要把排骨中的血水去除,這樣醃製出來的排骨才不會帶有腥味。
② 小米一定要泡軟才蒸制,這樣蒸出來的小米蒸排骨口感才會軟糯、同時排骨口感也鮮嫩,如果小米浸泡的時間不夠、沒有泡軟,那麼蒸制的時間較長這道菜就失去了口感。
③ 在醃製排骨的時候不需要加入料酒去腥,因為料酒中的酒精成分會覆蓋這道菜的鮮香味,主要的去腥工序就是以去血水和加入姜蔥水醃製就可以。
④ 要想製作出來的小米蒸排骨色澤更好看、看起來金黃色,在醃製的時候建議不要加入醬油,因為加入醬油醃製排骨會發黑,這樣就影響了這道菜的色澤。
⑤ 在蒸排骨的時候要用寬大而且淺的盤子蒸,蒸的時候把排骨攤散,這樣更容易把排骨蒸熟,不要使用小而且深的盤,排骨堆疊在一起是很難均勻受熱蒸熟的。
⑥ 蒸排骨的時候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底(土豆片或香芋、香菇都是可以的),配菜吸收排骨中的汁水吃起來味道會更美味。
小米蒸排骨的做法:準備食材:豬肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、鹽6克、味精10克、甜麵醬5克、大蔥10克、姜5克、麻油5克、叉燒醬30克、蠔油20克。
製作步驟:
1、市場購買排骨剁成4釐米長段後沖水,洗掉血水後,坐鍋燒水,水開後放進排骨沸水,開鍋2分鐘後起鍋倒出沖涼。
2、把小米洗淨後泡水待用。
3、排骨用甜麵醬、叉燒醬、白糖、料酒、鹽、味精、姜沫、菜籽油抖勻醃製30分鐘。
4、醃製好後的排骨跟小米充分的拌勻後裝入籠屜,然後在排骨上面在撒上一層小米,上籠鍋用旺火蒸熟,出鍋後裝盤,撒上蔥花,起鍋燒油,放入麻油燒至8成熱後,淋在蔥花上面即成,超好吃的小米蒸排骨製作完成了。
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