死麵卷子的做法是什麼
將開水澆在麵粉裡,用筷子攪拌幾下,然後加入涼水攪拌,最後一起揉成麵糰,攤開晾涼。涼後的麵糰在案板上撒點麵粉揉幾下。蓋保鮮膜醒面十五分鐘,然後在案板上撒點乾麵粉防粘,開始揉麵,摁扁,擀成長方形薄片,越薄越好。
抹豬油,或者植物油,表面撒鹽。
從一頭開始卷,邊卷邊抻,卷的層次越多越好。
卷完用手整理幾下面卷,用刀快速切成五釐米寬的小塊。
蒸屜提前抹一層油,把卷子擺放在蒸屜上,鍋裡燒開水,上鍋蒸15分鐘,關火。
熟了拿出來,用屜布蓋上稍微晾一小會,趁著熱乎勁用手搓幾下,卷子的層次就出來了。
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