蝦仁炒蛋是將蝦仁加入蛋裡一起炒嗎
一般都是先炒蝦仁。
要做出一盤口感滑嫩、入口即化的蝦仁炒蛋,祕訣就在於兩個字:速度。
這道菜是一道快手菜,一定要在雞蛋還沒徹底熟透的時候就關火,利用餘溫把雞蛋燜熟,這樣炒好的雞蛋就會格外細嫩柔滑。
這樣一道滑蛋蝦仁,炒好的雞蛋還沒有完全凝固,吃在嘴裡絲滑細嫩,入口即化。蝦仁的口感則是爽滑Q彈,與雞蛋形成鮮明對比,更加豐富了整道菜的口感層次。
蝦仁炒蛋的做法:1、用鹽把蝦仁醃製一下,讓它入味,隨後放入沸水裡汆熟。由於等會炒雞蛋時很快就會出鍋,所以要先把蝦仁做熟。
2、雞蛋打成蛋液,加入鹽、雞精調味。
3、起油鍋,油溫燒熱後,倒入蛋液,迅速翻炒兩下,再把蝦仁倒進去。
4、繼續用鍋鏟推動蛋液,把蛋液從鍋子邊緣往中心推。
5、整個炒雞蛋的時間,大約只需要45秒左右,這個時候蛋液差不多是半凝固的狀態,把火關掉,利用鍋子裡的餘溫讓雞蛋再稍稍凝固一些。
6、出鍋後撒些蔥花就可以了。
蝦仁炒雞蛋用什麼油溫好:溫油炒蝦仁,而對於雞蛋,必須是用旺油來炒了。所謂“旺油”在這裡可分別指兩種,一種指得是油溫較高的油,另一種是指油量較多。我們在炒雞蛋時,將油溫燒至7至8成熱時,雞蛋中加入少許食鹽和溫水,然後拌勻,倒入鍋中,翻炒動作要快,這樣炒出的雞蛋,因為有水的加入,才不會使雞蛋炒老、炒硬。
蝦仁炒蛋蝦仁怎麼處理
先去頭、去殼、去蝦線,洗淨瀝乾乾,必要時用廚房紙吸乾。接下來,將蝦仁放入小鍋中,加入適量澱粉、鹽和雞蛋清拌勻,放入冰箱冷藏1小時左右,蝦仁會變得很脆。最後,加入一些食用油到鍋裡。當油加熱至40%時,將蝦倒入鍋中,迅速攤開。蝦變色後,撈出。
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