大閘蟹需要清洗嗎
大閘蟹需要清洗嗎的答案是:需要
用鹽水浸泡
等螃蟹吐出的水不再混濁時,就可以開始刷洗了,這是需要膽量和一定技巧的,要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側,並把蟹殼朝著上面。實踐證明這種抓法是最安全的,絕對不會被夾到。
白酒醉蟹
把螃蟹放在盆裡後倒適量清水,再倒入少量白酒混合均勻,這樣螃蟹喝了含有白酒的水就會醉倒變得昏迷,隨你怎麼擺佈都沒有力氣夾人了。如果你還是不怎麼太放心,還可以取出醉倒的螃蟹後,用鍋鏟的背面把它拍暈,這就萬無一失了,你想怎麼刷就可以怎麼刷了。
溫水燙蟹法
把螃蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中,等它翻過來的時候就已經被溫水燙暈了,你完全可以放心大膽地下手刷洗了,不會被夾到手也不會影響螃蟹的鮮美味道。這種方法最需要注意的是控制好水溫,水溫太低達不到燙暈螃蟹的效果,而水溫太高則會讓螃蟹的腳脫落。
先把螃蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗乾淨,再把腳和鉗的根部刷洗乾淨。
接下來就要清理腹蓋部分了,這個步驟很關鍵,因為腹蓋裡有很多髒東西及螃蟹的排洩物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住,防止被夾到。然後就可以開啟腹蓋,先擠出其中的排洩物,再把腹蓋內的髒東西刷洗掉,最後把蟹鉗刷洗乾淨就算完成了。
大閘蟹是河蟹的一種,是分佈在朝鮮半島至中國福建沿海河口地區的小型蟹種。
選購大閘蟹時選擇蟹殼色澤鮮明、有光澤、呈墨綠色、肚臍突出來、蟹足結實、蟹爪金黃的。大閘蟹的蟹腿的毛長、根根挺拔、呈黃色,大閘蟹可以放冰箱、塑料桶、池子儲存。
大閘蟹內部主要是由蟹肉、蟹黃或者蟹膏、蟹心、蟹腸、蟹胃等組成的,大閘蟹做熟之後,蟹肉、蟹黃、蟹膏可以直接食用,蟹心、蟹腸、蟹胃等在食用大閘蟹的時候可以直接剔除,因此,大閘蟹內部是不進行清洗的,一般只清洗大閘蟹外部。
如果大閘蟹沒有綁起來,又用了熱水蒸的話,在煮熟的過程中,大閘蟹會劇烈的掙扎,從而出現大閘蟹掉腿的情況,因此,沒綁的大閘蟹最好是用冷水上鍋蒸熟,這樣溫度逐漸升高,大閘蟹緩慢蒸熟,也不會出現掉腿的情況。
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