餃子皮怎麼做才能又軟又筋道
1、選用高筋麵粉:想要餃子皮做出來筋道,一般建議和麵的時候選用高筋粉,雪花粉,麥芯粉,餃子粉,這些麵粉的共同的特點是麵粉比較精細,麵筋率高,麵粉顏色比較白,用來包餃子成品潔白筋道,有食慾。
2、麵粉的水的比例:水餃的皮主要就是水量和麵粉的比例問題,餃子面一般情況下一斤的麵粉加水量在230—250克之間,還要看麵粉的吸水率和存放期,製作的過程中,麵粉中可以適當的新增5%左右的生粉。
3、水的選擇:如果是煮著吃,那麼建議冷水和麵,筋道;如果您是蒸著吃或煎著吃,那麼就選擇半燙麵吧,即使餃子涼了也不容易變硬。今天我重點講的是煮著吃的餃子,所以選擇冷水和麵,筋道好吃。
4、三揉三醒:餃子面的和法不同於烙餅面和發麵,對水的需求量比較少,500克麵粉,230克水足以,因為經過醒發,麵糰會變軟,如果水太多,麵糰太軟,容易破皮。當然,每種麵粉的吸水性不同,可以適當增減。三揉三醒是麵皮筋道不破的關鍵,醒面是麵筋充分伸展的關鍵步驟。
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