牛奶可以打發成奶油嗎
牛奶的質地太稀薄了,缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質,打出來的是奶泡,很軟的,做咖啡用。做奶油必須要用淡奶油。奶油的打發一般要用液態淡奶油,也就是從牛奶、羊奶中提取出來的脂肪性固體(半固體)。需要強調的是,動物性奶油比植物性奶油健康很多。在抽打過程中,液態奶油不斷包裹空氣,體積隨之膨大。但是要注意的是,淡奶油必須冷藏儲存。
擴充套件資料
奶油相當油膩,其熱量很高,62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇,每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克,取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中,水分佔77.5%,另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克;每30毫升發泡奶油中,水分佔59.6%,另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。
奶油按照製造方法可以分為三類:
鮮制奶油:用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。
酸制奶油:用殺菌稀奶油,經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
重製奶油:用熔融了的稀奶油或奶油製成。
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