帶魚表面銀色需要去掉嗎
帶魚身上的銀膜要不要刮掉
帶魚表面的一層顏色是完全不用去掉的。因為這就是帶魚身上自帶的油脂,而且銀色的油脂吃起來是很有營養的。
在買帶魚的時候,就可以通過帶魚身上的這層油脂去辨別買的帶魚是否是新鮮的,如果是不新鮮的帶魚就會呈現稍微發黑的顏色。而且在下鍋的時候,如果沒有銀色油脂的帶魚,就會特別容易粘鍋,做出來的魚,帶魚容易不是一整塊的,是碎碎的。
買回來的待遇應該立馬清洗乾淨,把帶魚放在80度的水中侵泡了有十秒鐘左右,立馬放進冷水裡,用刷子或者是用布把帶魚表面的魚鱗擦洗乾淨。在清洗的時候可以加一些蔥和姜,可以祛除異味,而且不影響帶魚的鮮美。
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