粽子放鹼的作用
放食用鹼能讓粘度增大,吃起來粘粘的,加鹽之後粽子有鹹鮮味。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。不過,糯米先浸泡一段時間,浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以,如果不是做鹼水粽,只是為了縮短時間,沒必要這麼做。當然,由於糯米粽材料偏酸,放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
食用禁忌
1、粽子不宜冷食,一定趁熱食。粽子的主料是糯米,支鏈澱粉含量高。糯米加熱後,支鏈澱粉會糊化,有利於被消化酶分解,更易消化;而一旦冷卻,澱粉會老化回生,分子間凝固加強,不容易被消化。
2、吃粽子時最好能同時喝茶水,幫助吞嚥和消化,有節制的食用,一次少吃一點,可選擇迷你粽子。
3、吃粽時應該搭配涼拌青菜、水果沙拉,緩解腸胃不適。
4、粽子要充分加熱,煮熱變軟後才能吃。
5、如有胃病的人吃粽子可選白米粽,別蘸糖,不要吃得太甜。
6、有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黃粽等脂肪、蛋白含量過高的粽子。
7、食用前需充分加熱至軟。
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