燒啤酒鴨是麻鴨好還是白鴨好
啤酒鴨一般最好用麻鴨,特別是湛江吳川的麻鴨。
雖然體型不大,但豐滿厚實,羶味較低,且肉質嫩美,能短時間燒軟嫩入味,所以推薦您試試。當然,買不到的情況下,其它鴨子也行的,畢竟在家庭裡做,條條框框不需要那麼多,通過後續的步驟,依舊可美味連連的。
啤酒要要先炒一下嗎:啤酒鴨要先炒一下。
不少人在做這道菜時,或許是嫌棄鴨油難處理,或許是看不上,將其丟棄。其實,鴨油經過煸炒,它的香味毫不遜於豬油的,而且這樣一來無需額外放油,減少油膩感。至於為什麼要先煸香,而不是與鴨油一同炒?原理很簡單,一起混炒,鴨肉炒香了,鴨油還未完全煸幹出油,等到鴨油焦香,鴨肉就過火了。
啤酒鴨的製作技巧:①這道菜做法不是固定的,所以配菜可以選擇自己喜歡吃的,例如,加入土豆塊,或者洋蔥塊之類的,豐富其口感。
②鴨肉的選料,不一定非得麻鴨,不一定非得用整隻鴨,單用鴨腿也行的,口感更加好。
③大料的用料無需多,只是為了增加複合型的香味,太多了效果相反,畢竟不是做“滷水鴨”。
④泡髮香菇是用溫水能節省時間,但需要注意的是浸泡的時間不能超過半個小時,營養大量流失不說,風味也會大大減少。其次泡發好的香菇,攥幹水分,然後油炸一遍,香菇味愈加濃郁。
⑤鴨肉的煸炒的時間不宜過久,炒到表皮收縮變黃即可,否則過分脫水,會試鴨肉口感發剛變柴,後續很難彌補回來。
⑥鹽和胡椒粉要後放,原因在於鹽提前放,會讓鴨肉變緊實,內部密度提高,難以短時間燒軟爛。而胡椒粉後放,是為了最大程度發揮其去腥增香作用。
⑦收汁別太乾了,留著拌飯多美味!
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