蠔油的作用
蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一。它以素有“海底牛奶”之稱的生蠔為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。那麼蠔油的作用有哪些呢?
首先,蠔油提鮮的作用,只要在炒菜出鍋前新增一點蠔油,那麼那道菜就會更加鮮美。其次,蠔油還有給菜餚潤色的作用。因為蠔油質地粘稠,呈褐色或紅棕色,很有光澤度,所以新增蠔油能使菜餚被潤色。
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,人們將它適量新增至菜中食用,對身體有一定的好處。但是蠔油不能在鍋裡久煮,否則就會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。
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