十三香小龍蝦辣不辣
十三香小龍蝦不辣。十三香小龍蝦注重的是香味,辣味只是輔助作用。
十三香小龍蝦的原材料分別是小龍蝦、十三香、幹辣椒,其中十三香是一種調配出來的香料,由十三種中草藥一起按照比例調配而成的。
十三香小龍蝦肉質潔白細嫩、味道鮮美,富含高蛋白、低脂肪,是一種大眾化、平民化的食品。十三香小龍蝦色澤鮮紅、香氣撲鼻、味道獨特、營養豐富,有麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥七種口感。
十三香小龍蝦食用時一般要戴手套,其中小龍蝦頭部的“黃兒”的味道最為鮮香醇厚,黑色的蝦線通常剔除不吃,食用後餘香不絕,回味無窮。十三香小龍蝦之所以出名,是因為它的烹製方法獨特。
配料是獨一無二的十三香,製作前講求食用衛生,小龍蝦需要清水養、剪掉鰓和爪、刷洗蝦殼、高溫煮等。
“十三香”中的香料目前已經不僅僅是五香加八大味共計十三種香料,是多種乃至幾十種香料的結合。所以十三香小龍蝦也衍生出八大門派,共二十七中做法,樣式和口味眾多。
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