潮汕雪粉到底是什麼粉
雪粉是生粉中的一類,選用優質中高筋混合小麥為原料,精製加工而成,其粉質潔白細膩灰分低麵筋含量適中,操作效能好。
出處
唐包佶 《宿廬山贈白鶴觀劉尊師》詩:“春飛雪粉如毫潤,曉漱瓊膏冰齒寒。”
曲波《林海雪原》十:“飛舞的雪粉,來往衝撞,不知它是揭地而起,還是傾天而降。”
宋蘇軾《薏苡》詩:“絳囊懸荔支,雪粉剖桄榔。”
宋楊萬里《省中直舍因敲新竹懷周元吉》詩:“錦衣脫體未全瘦,雪粉圍腰猶半愁。”
元楊維楨《警枕詞》:“五花寶簟芙蓉屏,銅盤雪粉香淺清。”
做法
木薯挖出後洗乾淨去皮,再用鐵頭車(搬運車)到小店裡用機器打成渣,回家用水洗粉,大概要幾天洗好,非流體呈白色且乾淨,水不是很渾濁了,就可以晒了,晒個十天半月就成粉了。可以做水晶蒸餃,水晶包子,也可以做成甜品,芋圓什麼的。用雪粉粉要注意和麵的時候必須用開水,用筷子攪拌的和麵,不然和不起來面。
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