蒸梭子蟹涼水還是開水
雄梭子蟹用涼水蒸,肉質嫩。雌梭子蟹用開水蒸,蟹黃酥。
雄梭子蟹:涼水蒸肉質嫩如果是蒸雄梭子蟹,那麼建議涼水下鍋蒸,這樣蟹肉更為鮮嫩。因為用涼水下鍋蒸梭子蟹的過程中,會慢慢產生蒸汽,令梭子蟹的肉,慢慢蒸熟,這樣可以保持蟹肉的水分,還能鎖住蟹肉的鮮味,使蟹肉味道鮮美可口,而且蟹腿還不容易脫落。
雌梭子蟹:開水蒸蟹黃酥梭子蟹也分雌雄,而雌梭子蟹也是有蟹黃的,因此在蒸雌梭子蟹的時候,建議開水下鍋蒸,這樣蒸出來的蟹黃更加好吃。因為熱水下鍋,會縮短梭子蟹掙扎的時間,避免蟹黃的流失,還能夠令蟹黃快速凝固,蒸出來的蟹黃聚集、幹酥、味道鮮。
無論是冷水下鍋還是開水下鍋蒸的梭子蟹,一般蒸鍋燒開後,3兩以下的梭子蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
蒸熟的梭子蟹如果吃不完,建議將梭子蟹放涼後用保鮮袋裝好,紮緊袋口,放入冷凍室,這樣可以保鮮1個月左右。
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