包好的豆包可以冷凍嗎
1:粗糧製作的粘豆包:
那是可以的,不過剛包出來的生豆包,最好上鍋蒸熟,冷卻後再放進冷凍室冷凍,這樣比較好。
如果是生豆包放入冰箱冷凍的,蒸的時候要先化凍,然後鍋中水燒開後再上鍋蒸,蒸的時候墊上玉米皮最好,防粘,蒸大概20分鐘左右就可以出鍋了
2:如果是麵粉加酵母做皮,豆子做餡兒製作成的豆包:
包完的生豆包是不能直接冷凍的,冷凍後酵母不起發酵作用,包子會變形,需要上鍋蒸熟後,冷卻了放入冷凍室,隨吃隨上鍋熱即可
豆包怎麼冷凍儲存:凍豆包(熟凍):
東北冬天是天然的大冰箱。可以冰凍一切你想凍的。粘豆包一般分生凍和熟凍兩種。熟凍的豆包。放入大缸中。用盤子撿回來就可以上屜蒸透(約蒸20分鐘)即可
凍豆包(生凍):
豆包包好後直接擺在鋪保鮮膜的案板上。擺滿後。拿到外邊直接凍成‘槓槓硬的豆包蛋子’用斧子慢慢的敲散。裝入乾淨的袋子。放入乾淨的大缸封存。大缸要蓋嚴。否則風乾不好吃。蒸時豆包會開裂。
隨吃隨蒸和新蒸的豆包一樣一樣滴。二樣都不差,直接撿回的豆包趁凍直接蒸20-30分鐘即可。
注意事項:在儲存是要蓋嚴實滴。別讓豆包風乾了。風乾的豆包會裂開。
豆包的做法:1、和麵:麵粉一定要揉均勻,不要看起來是一個個小疙瘩。
那怎樣才能做到呢?其實很簡單七個字:“不怕髒,下得了手”
和麵最容易粘手就是剛開始加水進去的時候,有些人為了不弄髒手,經常會使用筷子或其他工具攪拌,攪拌差不多了再用手把面揉在一起,這樣出來肯定就不均勻了,因為麵粉在加水時,各顆粒吸水情況就不一樣,就一個個小疙瘩,有些疙瘩硬,有些疙瘩軟體,這樣發麵效果肯定不好。
2、發麵:發麵一定要把握準,正常麵糰發至二倍大小就合適,太小了可能沒發充分,太大了就發過了。如果判斷沒發充分和過了呢?一看大小,二倍左右比較合適;二是用手指戳一個孔,如果孔很快被填平,說明沒發到位,如果一戳整個麵糰都乾癟下去,說明發過頭了。
3、二次發酵:包好豆沙餡的包子要在蒸鍋裡靜置半小時左右,因為面劑在被做成麵皮時,裡面的空氣已經被擠出來了,二次發酵,可以讓麵皮重新膨脹,這樣蒸出來就鬆軟可口了。
4、蒸制:蒸包子要注意兩個環節,一是要涼水時就把包子放進去,二是水燒開後蒸制20分鐘,關火再燜5分鐘才可以出鍋。如果是第二鍋蒸,要記得先往鍋內加一些涼水,再放包子進去。
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