米糕蒸不蓬鬆的原因有哪些

1、發酵時間不充分：米糕蒸出來不蓬鬆可能是發酵時間不充分，製作大米糕時第一次發酵8個小時，第二次發酵20分鐘。

2、酵母的比例沒有把握好：大米麵要加入酵母，粉的量和小麥粉是一樣的，建議如果做一斤的話，大約6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否則就容易導致做出來的大米糕發酸也不好，帶有苦澀。

3、蒸的途中進入的冷空氣：蒸大米發糕時，全程要開大火，中途切忌掀開鍋蓋，防止冷空氣串入鍋內，從而影響它的蓬鬆狀態。

4、蒸熟後立馬打開了鍋蓋：在關火後不要立刻開啟鍋蓋，一定靜等30分鐘之後再開啟鍋碗，防止米糕發生回縮的問題。

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