冬筍剝皮撥到哪一層
冬筍去皮時,一般將外皮全部去掉,直至露出白色筍肉即可。先用刀把冬筍的根部剪掉一些,然後把冬筍尖朝上放,從上到下在冬筍中間劃一道。注意不要把竹筍的肉切開,然後沿著刀口把殼剝掉。冬筍根部的殼比較老,可以剝乾淨,上面的殼比較嫩,剝皮後直到它們幾乎呈白色就可以停下來。
怎樣剝冬筍的皮:先把外面兩層筍皮剝掉,裡面的筍皮根部會看到發白的顏色,然後用拇指按在交叉處,用力按壓,另一隻手把上面褐色的竹皮撕掉 ,幾圈掰下來看起來像下圖。 雖然這裡看起來發黃的還不少,但是在水裡被燙了之後,就完全沒有問題了,吃著也不會柴。筍皮基本沒有浪費的, 筍尖的小硬頭一定要一層層撕掉或者用刀切掉,根部也是,只要刀能切到,就可以留著吃。冬筍為了讓冬筍儲存的時間更長,砍下來的時候會帶的多一點硬的,所以一定要一點一點地砍掉。
冬筍怎麼做好吃:
將臘肉放入鍋中,煮半小時,然後放涼切片。注意一定要斜切,這樣臘肉的橫截面會比較大,炸的時候出油也比較多。 然後將培根放入鍋中,小火翻炒至出油,加入蒜片、花椒和蔥姜翻炒均勻。最後加入竹筍,大火翻炒2分鐘,加入1湯匙料酒,撒上少許蔥花。臘肉有鹹味,不需要單獨加鹽。
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