皮皮蝦剝皮的方法
1、把皮皮蝦反過來,肚子底下的足須和兩側的長鬚全部輕輕拽下來。
2、順著兩邊輕輕往上一掀,上面的蓋子就下來了。
3、取下蓋子的模樣,如果嫌麻煩現在可以吃了。
4、再反過來,從上面或者下面,把透明底殼拽下來。
5、尾巴兩側的兩個硬殼小爪掰下來,上下一活動整個尾巴就出來了。
皮皮蝦(學名:Oratosquilla oratoria),別稱琵琶蝦、蝦耙子等,蝦蛄科口蝦蛄屬動物。分佈範圍極廣,從俄羅斯的大彼得海灣到日本及中國沿海、菲律賓、馬來半島、夏威夷群島均有分佈。
皮皮蝦頭胸甲前緣中央有一片能活動的梯形額角板,其前方有能活動的眼節和觸角節。腹部寬大,共六節,最後另有寬而短的尾節,其背面有中央脊,後緣具強棘。
營養價值
皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,並且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵的季節,此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質十分鮮嫩,味美可口,可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%,脂肪0.7%,以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸(建議編者仔細查閱資料,丙氨酸是20種天然氨基酸之一,可作為營養成分,但是氨基丙酸,其結構和丙氨酸不同,這將導致它們的生化作用不同,是否能夠作為營養成分,請作者斟酌)等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
據測定,皮皮蝦體部含蛋白質72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,鈣0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,組成合理,易於人體消化吸收,尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高,富含穀氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鮮美。
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