炒雞胗用不用提前焯水
雞身上有很多不同的部位可以製作成食物的,就比如說我們平時經常吃到的雞腿,雞翅,雞心等等,這些製作成美食之後吃起來的口感也是特別好吃的,除了這些食材之外雞胗也是很多人都喜歡的一種內臟。那麼炒雞胗前,是否需要焯水呢?
炒雞胗是不用提前焯水的,因為焯水之後的雞胗肉質會收縮,變得不容易入味。而且雞胗的腥味只通過焯水是很難去除的,最好的辦法就是用麵粉、醋等進行搓洗醃製,這樣才能更好的達到去腥的效果。
我們在製作雞胗的時候,可以先將雞胗先沖洗幾遍,放到一個盆子裡,加入適量的食鹽、料酒、麵粉和醋。因為麵粉的吸附力特別強,所以加麵粉可以去除雞胗表面的黏液和髒東西;而加醋可以有效的去腥增香,因為雞胗的腥味是由於鹼性物質產生的,加醋可以中和,料酒和食鹽也是可以去腥的,將雞胗抓洗乾淨備用。
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