炒鴨胗需要焯水嗎
雞胗和鴨胗不管是在滷味界還是在小炒界,都是非常有名的一種美食,而且在湘菜當中酸辣雞胗,這也是非常受歡迎的一個炒菜。那麼炒鴨胗需要焯水嗎?
在炒鴨胗的時候一般是可焯水的,也可以不焯水的,主要根據自己的要求而定,首先將其放在燒開的水中,加入一些薑片和料酒,去除裡面的腥味,再放入鍋中後加入青椒和泡椒爆炒,最後加入食鹽和耗油、清水後收汁。
鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質。
食用功效
1、消食導滯:鴨胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鴨胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能,從而加快腸胃的排空速度的作用。可用於飲食積滯,小兒疳積。並有較強的消食化積作用,並能健運脾胃。
2、補鐵:鴨胗中含有豐富的鐵元素,食用鴨胗能達到補鐵的功效,可輔助治療缺鐵導致的精神萎靡、厭食挑食、生長髮育遲緩、頭暈失眠、注意力不集中、記憶力差、抽筋、膝蓋疼等症狀,女性可以適當多食用一些。
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