炸藕夾要嫩藕還是老藕
炸藕夾最好用新鮮的蓮藕,也就是嫩藕,這樣做出來的才會脆。
豬肉餡最好選用肥瘦相間的,一般三分肥七分瘦的比例口感最佳,調味的時候可以根據自己的口味來調,如果喜歡嫩一點的話,還可以往裡面加少許的水,但是要加攪打一會兒,讓打能融進肉餡中。
炸藕夾的時候記得火不要太大,油溫也別太高。因為藕夾裡面有肉餡,火一大油溫一高容易導致外面炸好了,裡面的餡還是生的,就這樣小火慢慢地炸,炸成金黃色之後就可以撈出來控油了,稍微晾一晾再吃,小心燙嘴。
炸藕夾用什麼藕好:藕的選擇:七孔藕脆,九孔糯,所以做藕盒要選擇七孔藕。並且是八九月份的藕最好,脆爽無渣。
藕其實也分軟糯和香脆兩種,7孔的藕會脆一點,9孔藕則更適合燉煮,所以如果要炸藕盒一定要選擇7孔藕,這也是藕盒炸出來好吃的原因。並且如果要吃藕一定要8、9月份吃,才是最好吃的。
做的好吃的炸藕夾,藕片同肉末之間,經過油炸之後,相互滲透、葷素交融,哪怕遇見再挑食的孩子,都會被口感酥脆的藕夾所征服,最重要的是,還有一碗好吃的蘸料,端上桌的藕夾,無論在哪家做客,都是最先光碟的菜餚。
炸藕夾的家常做法:食材:
藕、豬肉餡、小蔥、雞蛋、生抽、蠔油、料酒、鹹鹽、雞精、椒鹽
做法:
1、 將藕去皮洗淨,切成薄片;小蔥切花,放入豬肉餡中,加入生抽、蠔油、料酒、雞精、鹹鹽,然後攪拌均勻。
2、 在碗中加入適量麵粉和澱粉,比例為1:1。然後加入一個雞蛋、適量清水,攪拌成無顆粒的稀麵糊。
3、 將切好片的藕中間夾上調好的餡料,全部夾好備用。
4、 鍋內加入大量食用油,油溫燒至六成熱時轉小火。
5、 將夾上餡料的藕盒逐個放入麵糊中,讓表面均勻裹上一層面糊,然後下入鍋中。
6、 藕盒下入鍋中後轉中火,等表面定型之後用筷子翻面,反覆幾次。
7、 待藕盒炸至表面金黃全部飄起時,即可撈出裝盤,然後在表面撒上椒鹽即可。
炸藕夾有什麼技巧:1.肉餡的選擇:要選擇後腿肉,肥瘦3:7最佳。家庭製作可以選擇自己剁,口感更筋道。
2.蔥姜的妙用:俗話說“要想丸子香多放蔥和姜”,這調餡也都差不多,多放點蔥姜更好吃。但是蔥姜儘量剁細一些,不要吃出顆粒感。
3.口味的調製:肉餡不能按常規的口味來調。麵糊中也沒放鹽。所以儘量鹹一點吃起來才有味道。
4.澱粉的選擇:應選擇玉米澱粉,粘性小,炸出來成品脆。
5.和糊時注意:和糊不要朝一個方向攪,這樣容易上勁,使藕盒掛不上麵糊。正確的做法就是:首先把所有粉面拌勻,加水後抓拌,不要攪,並且要抓至沒有面疙瘩,這樣不僅炸制時不會砰油,而且藕盒炸出來更圓潤一些。
6.油的選擇:像藕盒或者酥肉之類的炸貨,最好使用無色無味的色拉油,這樣才不會奪味。花生油適合炒菜,炸貨太膩。家庭朋友可以選擇桶裝大豆油。
7.藕盒泡水目的:防止藕片氧化發黑。夾的時候一定要瀝乾水,不然水多了也容易脫糊。
8.掛糊時注意:要把藕盒掛勻面糊後再豎起來控一下,等多餘麵糊自然流淌下再放入油鍋中,這樣炸出來的外皮糊不厚。
9.炸制時注意:炸制時過程中不要一次性把藕盒都放入糊中,要隨時炸隨時放,避免肉餡進入糊中,汙染了麵糊顏色。
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