香椿芽幾月份採摘
香椿芽幾月份採摘的答案是:4~5月
香椿芽在每年的4~5月進行採摘,採摘要在每天的清晨進行,此時採摘植株傷口癒合更快。採摘將嫩芽從基部整個掰下即可,保留少許壓臺。要選擇顏色為紫紅色、長度為10~15cm的椿芽進行採摘。香椿芽的養分含量豐富,是保健美容的優良食品。
香椿自然分佈於山東、河北、安徽、河南、陝西、湖北、湖南、廣西、雲南及四川省等地區,主要分為紅香椿、綠香椿和紅油香椿等幾種,原來作為速生樹種栽植於庭院周圍、路邊、地邊和山坡上,後來才作為蔬菜栽培,主要的育苗地區和露地栽培地區為山東省泰安市、河南省焦作市、陝西省商洛市等地。其中以雲南、廣西、四川省等地栽培效益最好。
上述地區春季溫度升高快,當溫度達到20℃以上的時候,香椿樹就開始發芽,因為種植面積相對較小,物以稀為貴的原因,平常年份都可以買到30-50元的高價,而北方地區春季溫度低,清明節前後才有香椿上市,最高價格也只能賣到5元錢,高寒山區的香椿上市的時候也就2-3元的價錢。
香椿芽是可以在一年內多次收穫的,在南方地區一般採收3-5茬,長江流域採收2-3茬,北方地區大多采收一次。主要原因和價格有關,當價格降低到2元以下的時候,採收香椿也就沒有意義了,最多也只是夠人工費。另外一個原因就是,採摘次數增多,會對香椿樹有很大影響,需要多次施肥和澆水,而北方地區大多栽植在旱地,沒有灌溉條件,肥料利用率也會降低,出現入不敷出的現象。
香椿芽的質量也不是每次都一樣,在低溫季節生產出來的香椿芽很鮮嫩,木質化程度低,長到25釐米都可以利用,而高溫季節的香椿芽很瘦,木質化程度高,質量降低,這也是不可能多次採收的主要原因。
香椿芽放入沸水中焯一下,撈出浸在冷水中
取適量撈出並切碎(不能切的太碎)
放入雞蛋液中,加入少量鹽雞精,蔥花拌勻
油鍋中放入蔥、姜爆香
將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中,待其凝固再翻炒至熟即可
肉,撒點面鹽,拌勻,其它作料不用放。
一盤香椿拌蟹黃,就這麼簡單,做好了。香椿是紫的,蟹黃是黃的,蟹肉是白的,一盤完美的藝術品,呈現在你的面前, 簡單歸簡單,香椿拌蟹黃, 香椿的香,蟹黃蟹肉的鮮,相輔相成,相得益彰,是大自然賜給人間的美食,吃到嘴裡,稍微嚼一嚼,那種香,那種鮮,沁人心脾,全身的毛孔,淋漓痛快,沒有一處不舒坦。
這道菜不是你想吃就會有的,首先香椿要選擇經歷過嚴寒的冬天的肆虐,來年發的芽才會有更濃郁的香味,然後選擇又大又肥的螃蟹,取其蟹黃來拌。然而這個季節不是每一種螃蟹都會有蟹黃的,但連雲港的梭子蟹(也叫銅蟹)才會在春寒料峭的季節有蟹黃,這個時候也是吃梭子蟹的最佳季節,(大棚裡種的香椿和冰箱裡凍的大閘蟹的黃就不要拿來了,味道差的太遠)
簡單地說:香椿等待了一個漫長的冬季就是為梭子蟹而發芽,而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出難忘的美味,文字已經無法形容啦!小夥伴們趕快行動吧!
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