炒肉粘鍋是什麼原因
炒肉粘鍋的原因可能是鍋還沒熱就把肉給放進去了;也有可能是水分過多,當豬肉下鍋後,水分缺少,豬肉就會發生粘鍋等。
在製作醃製肉類時,加入的調料和澱粉要適中,當食材充分吸收調料後,再用澱粉包裹起來,這時澱粉就會鎖住食材的調料和水分,這樣在炒制時就不會容易出現粘鍋。我們在加入澱粉的時候,澱粉分量不要太多,如果澱粉太多也是會出現粘鍋的情況,在入鍋之前,最好是抖一下,這樣能抖掉多餘的澱粉。
炒制肉類的時候,對油溫的把控是比較重要的,油溫過高極其容易使食材脫水,從而發生粘鍋現象;油溫過低也不行,會使食材無法定型,也會發生粘鍋現象;最好是油溫四成熱時再下食材,慢慢地炒制,當食材定型後繼續不停地翻炒才行。
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