不鏽鋼鍋彩虹色原因
不鏽鋼鍋,是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素,能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜(鈍化膜),使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。
在這類鋼中,有些除含較多的鉻(Cr)外,還匹配加入較多的其它合金元素,如鎳(Ni),使之在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學穩定性,而且在許多種酸、鹼、鹽的水溶液中也有足夠的穩定性,甚至在高溫或低溫環境中,仍能保持其耐腐蝕的優點。
一般出現彩虹色多是由多金屬合金過熱或長時間加熱釀成的,而我們家用的不鏽鋼鍋大多含多種合金,這些合金各有各的特點,有的耐高溫,有的防腐蝕,而有的則起穩定效果。(大多出現彩虹色,常常會伴隨著輕微的變形)不過合金的重金屬含量都在國家規定的範圍內,使用其實不會造成危害。放心使用,唯1要注意的,下次鍋子本身加熱時,溫度不要太高,或儘可能少用電磁爐再或選個厚1點的鍋子。
不鏽鋼鍋的使用和保養:
1.用中小火做菜:鍋具底部採用鋼鋁鋼三層複合底,吸熱快,傳熱均勻,一般烹飪時中火就完全可滿足能源需要,無需開大火,用中小火做菜的好處是節省能源,鍋具又不易發黃發黑。
2.一般小炒用冷鍋冷油,即冷鍋放入菜後倒入食用油,蓋上鍋蓋,再開中小火。待鍋蓋邊緣有水蒸汽冒出時,就可放入調料攪拌。這樣不會破壞食物中的維生素。
3.有需要蔥、姜或蒜爆香的炒菜,可採用熱油熱菜的方法,如果是豆類的需加點水,等冒出水蒸汽,開小火煮一小會即可
4.不要在空鍋內放入食鹽加熱,也不要直接在冷水中放入食鹽,未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕併產生白色斑點。
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