桂魚用刮鱗嗎
桂魚用刮鱗嗎的答案是:需要
桂魚在處理前最好先去一下魚鱗,桂魚有很細小的鱗,而且很薄,所以在處理桂魚的時候一定要細心地將鱗片清除乾淨,才能保證鮮美的口感。
如果你嫌去鱗麻煩的話,教你一個小竅門,那就是把丁桂魚直接蒸熟,這樣就可以很容易的把鱗扒下來,省去了不少的時間和力氣,而且不會破壞魚肉。
1、首先把魚敲昏,避免魚亂蹦,在魚身上均勻的抹上一層醋。
2、然後把魚放在稍微大點的盤子裡。仔細觀察可以看到,魚鱗圓圓的非常整齊。先從魚尾巴開始,用大拇指頂住尾巴上的魚鱗沿著一排魚鱗往前推。
3、刮完一排,再從魚尾開始刮另一排,刮完一面後把魚翻過來再刮另一面。
4、等魚鱗都刮完後,魚鱗都在盤子裡,沒有濺出,魚肉也沒有破損,沒有影響到美觀。
5、把魚用清水沖洗乾淨,倒掉盤子裡的魚鱗。
桂魚又叫鰲花魚、鱖魚,是是“三花五羅”中最名貴的魚,即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤桂的售價幾乎是鯉魚的兩倍。桂魚是黑龍江中最美麗的一種魚。
桂魚肉質細嫩豐滿,肥厚鮮美,內部無膽,少刺而著稱,故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將桂魚譽為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說明桂魚的風味的確不凡。此外,桂魚的營養價值還非常豐富,在我國也有悠久的食用歷史。
桂魚含有豐富的營養物質。桂魚蛋白質的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高;脂肪的含量在淡水魚中僅次於河鰻和武昌魚;還含有較多維生素A和尼克酸,還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等,比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養價值高。桂魚肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難;桂魚每到春天為最肥美,所以,被稱為“春令時鮮”。
桂魚肉的熱量不高,平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇,但是在減肥的時候也要注意不要吃太多,否則也會導致減肥失敗。
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