青黃魚需要刮魚鱗嗎

青黃魚需要刮魚鱗嗎的答案是：需要

青黃魚是裸腹鱘。裸腹鱘為溯河性、肉食性魚類。棲息於海上靠近海岸和河口和在淡水中大型河流的縱深延伸。幼魚棲息於淺水河流中。在多瑙河，裸腹鱘以浮游動物幼體為食。

裸腹鱘分為遊性種群和定棲性種群，定棲性種群常年生活在淡水中。庫拉河裸腹鱘每年有2次徊遊：在4-5月，當水溫升至6.2-13℃時，春季洄游種群開始溯河；在10-11月，當水溫在12-17.9℃ 時，秋季遊型開始溯河，溯河洄游距河口約600千米。

方法一：在盆裡加入適量的食用醋，倒入冷水，將青黃魚放在冷水中浸泡一段時間，然後取出青黃魚。因為醋具有很強的酸性，魚鱗中的鈣遇到醋會被軟化，所以軟化後的魚鱗用刮魚鱗工具輕輕一刮就全部掉了。

方法二：將冷水裡加入適量的米酒，再將魚放入冷水中浸泡一段時間，然後將魚取出用專門刮魚鱗的工具去除魚鱗，浸泡後的魚鱗比未浸泡的魚鱗更容易去除。

方法三：將青黃魚放到八十度左右的開水裡，燙十秒鐘後取出，立即放進冷水裡浸泡，因為一熱一冷能夠使魚鱗完全張開，所以這樣處理後的魚鱗就很容易去除。

小貼士：食用醋與水的比例一定要適中；使用去鱗工具時注意安全，防止劃傷；在用熱冷水去鱗時，要注意安全，防止被熱水燙傷。

食材：青黃魚一條，食用油適量，香油適量，蔥1顆，姜一塊，料酒適量，醬油適量。

1、首先，準備好我們需要的青黃魚一條，把青黃魚刮鱗片，刨肚去腸，然後清洗乾淨。

2、 接下來，在青黃魚身的兩面都斜切幾刀，再在切口裡面撒上少量的鹽，料酒醃製10分鐘左右，並且在魚的身上擺放蔥和薑片。

3、接下來，等青黃魚醃製完成就可以開始蒸魚了，在蒸鍋中加入清水，上面一層放上醃好的魚，蒸大約10-20分鐘就可以。

4、接著上一步的步驟，10-20分鐘之後把蒸好的青黃魚拿出來，放在盤子裡面，等待下一步。

5、把盤子中的魚湯倒掉，並且去掉蔥和姜，在蒸好的青黃魚上面倒上醬油以及蒸魚豉油，然後在魚身上擺上蔥絲和青椒絲。

6、最後，在油鍋中倒入適量的食用油，加入花椒等入味待油熱以後可以直接澆在蒸好的青黃魚上，這時香味四溢。