川味魚香肉絲怎麼做好吃
主食材:裡脊肉200克,青椒1個,黑木耳15克,胡蘿蔔1根,冬筍100克,泡椒5克,小米辣3個。
配料:豆瓣醬1大勺,料酒20克,鹽2克,白胡椒粉3克,花椒粉3克,澱粉10克,糖1勺,醋1勺,食用油120克,生抽1勺,雞蛋清1個,香蔥3根,大蒜4瓣,泡姜5克。
步驟1:豬裡脊肉切絲,用少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、水澱粉、花椒粉、雞蛋清抓勻,靜置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣醬放一起,香蔥切末,小米辣切段備用。
步驟2:黑木耳泡發切絲、胡蘿蔔、青椒、冬筍切絲。
步驟3:糖、醋、料酒、水、澱粉(澱粉不要多了,少許即可,否則菜會粘稠不清爽)攪勻備用。
步驟4:中小火,油溫六成熱,下肉絲,滑炒,打散,防止粘連。
步驟5:肉絲全部變色後,扒拉到兩邊,中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出紅油,與肉絲炒勻。
步驟6:放配菜、小米辣,迅速翻炒。
步驟7:蔬菜五成熟時倒入碗汁,翻炒收汁,出鍋。
步驟8:裝盤。
步驟9:魚香味混合著豆瓣醬的味道,泡姜泡椒蒜蓉的香,很吸引人的嗅覺,配上米飯,太香了!
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