鴨腸怎麼處理乾淨
首先用手反覆捋鴨腸,把鴨腸內的髒東西擠出來,清除腸內雜物;再用剪刀把腸子剖開,將鴨腸翻面,去掉裡面白色的油脂;把鴨腸內側用清水沖洗乾淨,放上少許醋和鹽用力揉搓,重複幾次;然後將洗後的鴨腸焯水處理;焯水後將鴨腸撈出過冷水,鴨腸就完全處理乾淨了。
工具/材料:鴨腸
筷子、醋、鹽、食物鹼、花椒、大料
步驟 (共5步)
按步驟閱讀:
1、清除腸內雜物
可用手反覆捋鴨腸,把鴨腸內的髒東西擠出來。或者取兩根方頭的筷子,用筷子的方頭部分夾緊鴨腸,然後將鴨腸從筷子中間抽出,這樣反覆幾次,就會把鴨腸裡面的雜物清洗乾淨。
2、翻鴨腸
可直接用剪刀把腸子剖開,去掉裡面白色的油脂。或者先用細線把腸頭系起來,再用筷子一邊將繫好的腸頭往裡頂,一邊把腸子往下捋,鴨腸完全翻好後用手摘除裡面的白色油脂。
3、清洗鴨腸內側
把鴨腸內側用清水沖洗乾淨,放上少許醋和鹽用力揉搓,出現泡沫後用清水洗淨,再擠幹水分,重複幾次即可。也可以用食用鹼替代,同樣反覆的按摩揉搓,再用清水沖洗,重複兩、三次。
4、焯水處理
經過上述處理後,鴨腸就基本沒異味了,還要再通過焯水進一步將異味去除乾淨。先在水中加入花椒和其他大料稍煮一下,讓大料的味道融入水中,等水燒開後再放入鴨腸,注意焯水的時間不宜長,否則鴨腸會老,不脆。
5、過冷水
將焯好水的鴨腸撈出,放入冷水中浸泡至室溫。然後撈出瀝淨水分,鴨腸就完全處理乾淨了。
總結:
首先用手反覆捋鴨腸,把鴨腸內的髒東西擠出來,清除腸內雜物;再用剪刀把腸子剖開,將鴨腸翻面,去掉裡面白色的油脂;把鴨腸內側用清水沖洗乾淨,放上少許醋和鹽用力揉搓,重複幾次;然後將洗後的鴨腸焯水處理;焯水後將鴨腸撈出過冷水,鴨腸就完全處理乾淨了。
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