海蝦怎麼處理乾淨
1、首先先將海蝦的長鬚和腳去除;
2、將蝦按在鑽板上,用鋒利的刀將蝦背切開,將背部的蝦線(蝦腸)去除,如果烹飪方法不需要開邊,那麼去掉蝦胃後,就用牙籤從背部第二節穿過去,將其挑出來。
3、將蝦頭部的長刺(蝦槍)剪掉,剪的時候,儘量貼著殼往狠一點剪,剪掉蝦槍後,蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物,那就沙包,將其挑出,緊挨著它的是蝦黃(或蝦膏)。
小貼士:沙包,其實就是蝦的胃,與蝦腸連線,也是藏汙納垢的地方,具體位置在蝦頭的蝦槍根部,必須挑掉。蝦黃是蝦的卵(膏),味道異常鮮美,去沙包的時候,千萬千萬別誤傷了蝦黃。
蝦按出產來源不同,分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦,包括龍蝦、對蝦等,其中以對蝦的味道最美,為食中上味、海產名品。北大西洋的普通歐洲蝦,(亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長,灰或暗褐色,有褐色或淡紅斑點。剛毛對蝦分佈於北卡羅來納至墨西哥一帶沿海;長18公分(7吋);幼體生活於淺灣,後入深海,食小型動植物。以上兩種與褐溝蝦和粉紅溝蝦均有重要經濟價值。Crangon franciscorum是太平洋的大蝦。淡水蝦如匙蝦科(Atyidae),主要在溫暖地區,有的在半鹹水中;有的長達20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii長1.6~2.7公分(0.6~1.1吋),分佈於歐洲、北非及近東的淡水水域,成群生活於水生植物中。加利福尼亞的Syncaris屬(長2~5公分〔1~2吋〕)及Palaemonias ganteri(長度為前者之半,僅見於肯塔基州馬默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)為北美著名的淡水大蝦。Xiphocaris屬分佈於西印度群島的淡水。沼蝦屬(Macrobrachium或Palaemon)可食,主要分佈於熱帶。鼓蝦屬(Alpheus)可長到3.5公分(1.4吋),用大螯把獵物夾昏。紅海的鼓蝦與鰕虎魚生活在同一穴內,魚藉身體運動給蝦發危險的訊號。熱帶的蝟蝦(Stenopus hispidus)長3.5公分(1.4吋),珊瑚魚從它的螯倒游過去,蝦為之清除鱗片上的汙物。神仙蝦體形似蝦,但屬無甲目(Anostraca)。透明的是剛剛長大小蝦。
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