鑑別紅酒最簡單的方法
鑑別紅酒時可將紅酒滴入白紙巾上,若是酒痕顏色呈現均勻的深色,說明是真酒,相反則是假酒,或在酒中加入適量的鹼,真正的葡萄酒與鹼反應會呈現紫黑色,而假酒則不會如此,另外也可通過聞香判斷紅酒是否醇正。
鑑別紅酒好壞可以取少量的紅酒滴於白色的紙巾上,等一會觀察紙巾上的痕跡,如果是留下均勻的紅色,則說明紅酒比較正,若是酒痕跡顏色較淺但均勻,說明紅酒不夠純正,若是紙巾有一圈紅暈,中間呈現無色或是淡色,說明紅酒有參假可能性。
真正的紅酒是100%葡萄汁釀造的,酒中含有花色苷,當花色苷遇到鹼成分,兩者會發生化學反應,原本的紫色會變成紫黑色或是暗紫色,因此紅酒加入鹼變色則是說明真的,若是色素不會發生變化,則是假的。
在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止環境下吸入酒香氣,之後搖動酒杯,使葡萄酒發生碰撞再次聞香,若是香氣怡悅,並且散發濃郁、醇香的香氣,說明紅酒是真的,若是香氣平淡無味則說明酒質較差或是假酒。
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