泡椒牛蛙的做法
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的名菜,屬於川菜系。最常見又易烹製,成菜後味鹹鮮,肉細嫩,色紅亮,泡菜香氣濃郁。今天我們就來學學泡椒牛蛙的做法。
製作時間: 25分鐘
難易程度: 一般
口味:泡椒
分類:炒菜
主食材:蛋清50克,牛蛙3只
輔料:澱粉10克,花椒3克,胡椒粉5克,豆瓣醬20克,生薑1塊,料酒5克,醬油10克,蠔油15克,啤酒100克,泡椒50克,小蔥3根
步驟:
1、蔥3根切段;
2、大蒜7瓣對半切開;
3、生薑1塊切丁;
4、泡椒切段;
5、牛蛙剁成小塊;
6、放入醬油5克;
7、耗油15克;
8、胡椒粉3克;
9、蛋清50克;
10、澱粉10克;
11、攪拌均勻後醃製10分鐘;
12、鍋中倒入適量油;
13、放入牛蛙快速滑炒至斷生後瀝出備用;
14、撈出待用;
15、鍋中倒入適量油;
16、放入花椒3克;
17、蒜粒;
18、姜丁;
19、泡椒段爆香;
20、放入豆瓣醬20克炒出紅油;
21、放入牛蛙翻炒至上色後;
22、倒入料酒1勺;
23、耗油5克;
24、加入啤酒100毫升;
25、轉小火燒2分鐘入味;
26、放入白糖1勺;
27、胡椒粉2克;
28、雞精1勺;
29、放入蔥段翻炒幾下即可出鍋。
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