微波爐蒸蛋羹要幾分鐘
微波爐蒸蛋羹要幾分鐘的答案是:3-4分鐘。
雞蛋羹微波爐加熱3-4分鐘。但不要全程高溫,先用大火蒸2分鐘,再轉80度中火蒸1分鐘。
蒸的時候蓋子不宜蓋太緊,雞蛋羹不能蒸的太久,不能現放調味品,採用放氣法可以防止雞蛋羹出現小孔。不能攪蛋液,猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,蒸時蛋液不會溶為一體。不要加生水,因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。可以用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
1、打碎雞蛋,倒入玩後,加入的水要是溫開水,不能是冷水,否則會變成蛋花湯了。此外,關於溫開水的量,喜歡幹一點的蛋羹,就少兌一點水,反之亦然。建議1:1的比例,像果凍一樣。
2、如果想做出來的雞蛋羹口感潤滑,製作蛋液時,就需要過篩,並震出氣泡,濾去浮沫。
3、加熱前需要蒙上保鮮膜,還要用耐高溫的,以防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑窪窪”。
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪解後蒸時蛋液不會溶為一體。好是打好蛋液,加入溫水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。蒸雞蛋羹好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
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