羊湯怎麼熬製才出白湯
要將羊湯熬製成乳白色,有多種做法:在熬湯前先炒、在熬湯時加入羊油、和羊蹄一起熬製,加鯽魚一起熬製或新增牛奶,具體操作可看以下步驟介紹。
工具/材料:羊肉、羊骨頭、羊雜、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚、羊蹄
豬油、鮮活鯽魚、羊油、甘蔗、姜塊、料酒、蔥結
步驟 (共5步)
按步驟閱讀:
1、先炒再煮
可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下,然後加熱水,用大火催10分鐘,再轉中小火,就可以達到效果了,魚湯同理,大火熬,一定要大火,用文火的話湯是清的。
2、加羊油
在熬湯的時候放一些白色的羊油,一起熬製,很快便會出現白色的羊湯。
3、和羊蹄一起熬
和羊蹄一起熬,羊蹄含有大量的膠元蛋白,受熱後析出滲入水中,可使湯汁濃稠,但羊蹄不可用得過多,否則湯汁會過於濃稠。熬羊湯不要只用肉,一定要有骨頭,放些羊雜、羊蹄更好。
4、加鯽魚
加入鯽魚一起熬,可提鮮增香,除去羊肉的腥羶味,使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
5、加牛奶
如果時間特別緊,還可以加牛奶、奶粉,也是別有風味。
總結:
要將羊湯熬製成乳白色,有多種做法:在熬湯前先炒、在熬湯時加入羊油、和羊蹄一起熬製,加鯽魚一起熬製或新增牛奶,具體操作可看以上步驟介紹。注意熬湯時不能加鹽調味,否則原料中的鮮味物質不易滲出。
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