烹製奶白鯽魚湯的祕訣
烹製奶白鯽魚湯的祕訣是什麼?
營養又好喝的奶白鯽魚湯是大家都非常喜歡的,但是很多人在家裡面就是做不好做,出來的湯看上去特別渾濁,而且喝的湯裡腥味兒特別重,其實這是烹飪的方法不對。今天教大家幾個簡單的小技巧,在家裡面就能做出好喝的奶白鯽魚湯。第一鯽魚必須要清洗乾淨。第二必須要煎一下。第三用開水煮。掌握這幾個小技巧,誰都能做出好喝的奶白鯽魚湯。
買回來的鯽魚去鱗去內臟,用刀刮乾淨表面的粘液,這一步是非常關鍵的,如果粘液沒有去除乾淨做出來的鯽魚湯會有土腥味兒不好喝。洗乾淨的鯽魚晾乾,水分也可以用廚房紙巾包裹,清除掉水分,先把鍋燒熱,加入一點油,油熱之後把鯽魚下進去。小火慢慢煎制定型再翻過來煎另一面兩面都煎成金黃色之後,加入適量開水,注意一定要加開水,魚湯才會呈現奶白色。
湯裡面只要加入一點料酒去腥,姜蔥可以不用放。先大火燒開,然後轉中小火慢慢燉。燉鯽魚湯的過程一定不要太著急,如果一直開大火燉,會讓湯汁快速收幹。再往裡面加水,湯也不好喝。所以在加水的時候,一次把水加足,燉的時候小火慢慢燉。大約燉15分鐘左右鯽魚湯就已經轉變成白色,如果想讓它更濃稠一點,可以多燉一會兒。
燉鯽魚湯的時候也要注意,一定要後放鹽,先放鹽,湯的味道就不是特別好喝。當鯽魚湯熬到自己喜歡的濃度,可以加入適量的芹菜菜或者豆腐一起燉,這樣湯的味道更好,而且營養也更全面。必須要少放鹽,放鹽多了喝湯對腎臟的傷害是特別大的。如果燉的過程把鯽魚燉的特別爛刺兒很多,在喝湯的時候一定要用濾網過濾一下,避免有刺扎傷。
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